La cena de Nochevieja suele estar asociadas a alimentos sabrosos, calóricos y abundantes. De un tiempo a esta parte la preocupación por la dieta, ya sea por salud o por no coger kilos de más en estos días de excesos, está subiendo en popularidad y se hace más visible entre los comensales. La tradición de celebrar las fiestas comiendo y cenando no tiene por qué privarnos de festejarlas disfrutando de manera saludable además de apetitoso.
Con imaginación e ilusión podemos lograr unos entrantes muy atractivos y ligerosSiempre hay opciones más ligeras y sanas con que deleitarnos y disfrutar de la cena de Nochevieja sin pasarnos en las calorías y no sentirnos culpables. Con un poco de imaginación y otro poco de ilusión podemos lograr unos entrantes muy atractivos y ligeros para empezar el nuevo año más animados y dispuestos a seguir con una alimentación más sana.
RULITOS DE SALMÓN AHUMADO, QUESO CREMA LIGHT Y NUECES
Ingredientes
- Dos paquete de salmón ahumado
- Queso crema light
- 4 nueces
Es un entrante ligero y muy fino al paladarPreparación
Esta simple receta es muy sencilla de preparar además de ligera. Hacemos lonchitas con el salmón de unos 3 centímetros de ancho y unos 6 centímetros de largo. A continuación untamos generosamente de queso crema light y sobre él ponemos nuez que previamente habremos picado. Enrollamos la lonchita de salmón (suelen salir unos 10 o 12 rulitos) los colocamos sobre un plato de manera que queden verticales. Podemos espolvorear nuez picada sobre los rulitos colocados en el plato para su presentación. Es un entrante ligero y muy fino al paladar.
CESTITAS DE AGUACATE Y POLLO
Ingredientes
- 4 tortillas de trigo o de maíz (podemos usar las que se comercializan)
- 1/2 aguacate
- 80 g de filetes de pechuga de pollo
- 4 hojas grandes de lechuga
- 100 g de queso mimolette
- Limón
- 4 ramas de cilantro para decorar
- Sal
Preparación
Cortamos las tortitas en 4 círculos de 7 cm de diámetro, saldrán unos 16 círculos. Ponemos los círculos en un molde para muffins y hornéalos durante 8 minutos a 180°C. Mientras las tortillas se hornean cocinamos el pollo en la plancha, así la receta será más ligera y cuando esté cocinado y frio lo cortamos en dados pequeños. En este punto, cortamos las hojas de lechuga en pequeños trozos y pelamos y cortamos el aguacate en dados pequeños, lo sazonamos con limón.
Sorprenderás con este plato en la cena de NocheviejaMezclamos en un bol, el pollo, el aguacate y la lechuga. Agregamos sal al gusto. Cuando las cestas estén horneadas las colocamos en el plato de presentación y repartimos la mezcla que hemos hecho en las minicestas, agregamos el queso mimolette rallado por encima. Para que este entrante esté en su punto lo mejor es rellenar las cestas justo antes de servir y no meter al horno una vez rellenas. Sorprenderá con este plato en la cena de Nochevieja.
TOSTADA CON QUESO COTTAGE, PIÑA, Y ANACARDOS
Ingredientes
- Queso cottage
- 3 rodajas de piña
- 100 gramos de anacardos
- Tostaditas de pan integral para canapés
Esta receta es ligera pero muy apetitosaPreparación
Esta receta es ligera pero muy apetitosa. Cortamos las rodajas de piña en trozos pequeños y lo colocamos en un bol junto el queso cottage. El queso cottage es un queso muy ligero. Troceamos los anacardos en trozos que no sean muy pequeños. Mezclamos todos los ingredientes en el bol y a continuación ponemos una cucharadita sobre pan de canapés integral.
ENTRANTE DE ROLLITOS DE ESPINACAS
Ingredientes
- 1 bolsa de espinacas frescas
- 4-6 lonchas queso bajo en grasa
- 4-6 lonchas de jamón York o pechuga de pavo
- 4 huevos
- Pimienta
- Sal
Se envuelve y nos quedará un rollo que cortamos en rodajitasPreparación
Picamos las espinacas crudas en trocitos y ponemos en un bol, agregamos los 4 huevos previamente batidos, sal y pimienta. Mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180º y cubrimos la bandeja del horno con papel para cocinar, colocamos la mezcla por toda la bandeja formando una capa. Introducimos en el horno hasta que cuaje y dejamos enfriar. Una vez templado, ponemos una capa de lonchas de queso bajo en grasa, cubriendo la superficie y otra de jamón York o pavo. Se envuelve y nos quedará un rollo que cortamos en rodajitas y los rellenamos con queso crema light para untar, pimientos del piquillo, atún, etc.
GAZPACHO ULTRALIGERO DE PEPINO, APIO Y ALBAHACA
Ingredientes
- 2 pepinos
- 2 pencas de apio
- 1 pimiento verde
- 50 gramos de brotes de espinacas
- 1 manojo de albahaca
- 1 ramita de perejil
- 2 rábanos
- Vinagre de jerez
- 1 ajo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva, pimienta y sal
- 3 cucharadas de yogur desnatado
Lo podemos servir con el apio y los rabanitos que nos quedabanPreparación
Lo primero que haremos es lavar y pelar parcialmente los pepinos. Luego, lavamos una penca de apio y el pimiento. Seguidamente, troceamos todo y lo ponemos en la batidora. Lavamos las espinacas, el perejil y la albahaca y lo añadimos todo a la batidora junto con el ajo pelado, el azúcar y el yogur, y lo batimos todo. Salpimiéntanos, agregamos 3 cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre, y volvemos a batirlo. Acto seguido, pasamos el gazpacho por el colador chino, y reservamos en la nevera hasta la hora de servir. Lo podemos servir en boles pequeños acompañados con el apio que nos quedaba partido en bastoncitos y los rabanitos hechos rodajas.
PUDDING DE BONITO
Ingredientes
- 4 latas de bonito (3 naturales, 1 en aceite de oliva)
- 3 huevos tamaño L
- 1 bote de leche ideal (400 ml)
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Un poco de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
Triturar los ingredientes con la batidora para que queden muy cremoso e integradosPreparación
Lo primero que haremos será precalentar el horno 180º con el calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno trituraremos todos los ingredientes con la batidora para que queden muy cremoso e integrados. Engrasaremos el molde y echaremos la mezcla en él. Hornearemos unos 45 minutos a 180º. Cuando esté horneado dejaremos enfriar para desmoldarlo. Lo servimos frío acompañado de palitos de pan integral.
CANAPÉS DE BERENJENA
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 ajo
- Perejil
- 200gr. de queso parmesano
- 2 peras
- Tartaletas
- Sal, pimienta y aceite
Decora con láminas muy finas de pera y una ramita de perejilPreparación
Cortamos la berenjena en tiras, las echamos un chorrito de aceite por encima y salpimentamos. Horneamos unos 20 minutos a 200º hasta que esté tierna. Cuando esté horneada la berenjena la pelamos y trituramos junto al ajo, el parmesano y el perejil hasta obtener una crema suave y ligera. Con esta crema rellenamos las tartaletas y decoramos con láminas muy finas de pera y una ramita de perejil. Un entrante que sorprenderá.
CHUPITOS DE CREMA LIGERA DE GAMBAS
Ingredientes
- 24 gambas rojas medianas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 2 ajos tiernos
- 300 ml de fumet (podemos utilizar el que comercializan)
- 300 ml de nata light
- 1 cucharada de tomate natural triturado
- 3 cucharaditas de maicena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebollino
Podemos tenerlo preparado y cuando lo vayamos a servir calentarloPreparación
No puede faltar el marisco en Nochevieja. Lo primero lavaremos las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana; pelamos y troceamos ligeramente los ajos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos unos minutos la cebolla, el puerro y los ajos, cuando esté tierno añadimos las cabezas y pieles de las gambas, con la ayuda de una cuchara vamos chafando bien las cabezas de las gambas, para que suelten todo su jugo. Sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate triturado, rehogamos durante 5 minutos. En este punto añadimos la nata y el caldo, dejamos que se haga todo durante 20 minutos. Colamos el caldo y volvemos a ponerlo en la cazuela. Disolvemos la maicena en un poco del caldo que hemos hecho y lo incorporamos a la crema, dejamos a fuego bajo durante unos minutos para que espese un poco. Servimos caliente acompañada de cebollino y de las gambas. Con estas cantidades suelen salir 10 vasitos de crema. Podemos tenerlo preparado y cuando lo vayamos a servir calentarlo.
ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON HUEVAS DE MARUCA
Ingredientes
- 8 espárragos frescos de Navarra gruesos (fuera de temporada se pueden utilizar en conserva)
- 50 gramos de huevas de maruca
- 12 almendras crudas
- Cebollino
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Limpiamos los espárragos, les cortamos unos centímetros de la base y pélalos. Les cocemos en una olla con abundante agua y un poco de sal, a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos pero al dente, unos 10-15 minutos. Cuando los espárragos estén hechos, los retiramos del agua y los reservamos. A continuación, cortamos las huevas de maruca en finas lonchas con un cuchillo bien afilado. La maruca es un pescado carnoso, pero se digiere muy bien y aunque sea en salazón no resulta muy salado ya que se pone poca cantidad. A continuación, cortamos las almendras por la mitad y picamos el cebollino. Para emplatar ponemos los espárragos y sobre ellos una loncha fina de huevas de maruca, el cebollino y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Los podemos servir templados o fríos. Con estas cantidades nos dará para 4 comensales.
Para emplatar ponemos los espárragos y sobre ellos una loncha fina de huevas de marucaSiempre podemos ayudar a nuestro organismo a estar equilibrado y bien sin tener que sobrepasar los límites y excesos de las fiestas. Con estos entrantes ligeros y sanos para la cena de nochevieja además de cuidar de nuestra salud sorprenderemos a nuestros comensales gratamente. Entrar en un nuevo año con el propósito de comer más sano ya iniciado es una buena señal.
